Давленый жареный картофель с хрустящей зеленью и чесноком
15.02.2022
Друзья, продолжаем делиться овощными сезонными рецептами из кулинарной книги «Шесть сезонов. Об овощах по-новому» авторства Джошуа Макфаддена. Сегодня у нас в меню давленый жареный картофель, который никого не оставит равнодушным – с хрустящей зеленью и чесноком!
Ингредиенты:
700 г мелкого картофеля;
оливковое масло;
2 зубчика чеснока;
1 ст. л. листочков розмарина;
1 ч. л. тимьяна;
соль, перец;
1/4 ч. л. сушеных хлопьев перца чили;
4 дольки лимона.
Приготовление :
1. В разогретую до 200 °С духовку выложите на противень картофель и запекайте до полной мягкости при прокалывании ножом ~ 30 минут (время зависит от размера клубней).
2. Остудите картофель и раздавите ладонью или дном ковша. Ваша цель – получить форму котлеты с большим количеством трещин, чтобы картофель стал хрустящим и дальнейшей готовке. Если у вас крупный картофель, после раздавливания разломайте клубни на несколько кусков.
3. Разогрейте в сковороде слой оливкового масла высотой чуть менее 1,5 см. Опустите край одной картофелины в масло – если оно зашипит, значит, прогрелось. Готовя партиями, обжарьте картофель до подрумянивания с одной стороны.
4. Переверните и поджарьте с другой стороны ~ 5 минут. Примерно за 30 секунд до окончания жарки вмешайте часть чеснока, розмарина и тимьяна. Переложите на бумажные полотенца.
5. Обжарьте картофель, соскребая и удаляя из сковороды остатки чеснока и трав между партиями, чтобы они не сгорели.
6. Посолите и поперчите картофель, посыпьте хлопьями перца чили. Подавайте с дольками лимона к каждой порции.
Подаем в форме для запекания WL-661142 из коллекции SlateStone. Внешне форма весьма реалистично повторяет текстуру сланца, напоминая рельеф натурального камня. Однако по факту она изготовлена из высококачественного фарфора и покрыта матовой чёрной глазурью. Данная модель представлена в трех размерах: 18.5 x 15 см, 21.5 x 17.5 см и 28 x 22.5 см.
